Le Dalmore 12 ans est un single malt whisky provenant de la région des Highlands en Écosse. Ce whisky est connu pour son caractère profond et sa couleur acajou, offrant un arôme riche en agrumes, chocolat et épices, complété par des notes de café torréfié et de vanille. Il est décrit comme étant à la fois robuste et élégant, avec un arrière-goût d’une superbe complexité.
Le processus de vieillissement du Dalmore 12 ans se déroule en deux étapes distinctes. Pendant les premiers 9 ans, le whisky est vieilli en fûts de chêne blanc américain ayant contenu du bourbon. Après cette période, le whisky est soigneusement divisé. La moitié du whisky est ensuite transférée dans des fûts de Sherry Oloroso, tandis que l’autre moitié reste dans les fûts de bourbon. Cette méthode unique de vieillissement contribue à la richesse et à la plénitude du whisky, faisant du Dalmore 12 ans la quintessence du style de la maison Dalmore.
Le profil aromatique du Dalmore 12 ans est enrichi par son assemblage à 50% en fûts de bourbon et 50% en fûts de Sherry Oloroso. Ce mélange donne au whisky un caractère végétal et malté, avec des notes de brioche, de cacao en poudre, de marmelade d’orange et une touche herbacée avec une pointe de sel. Ces caractéristiques le rendent impressionnant tant en termes d’élégance que de complexité.
Historiquement, Andrew Mackenzie, associé à la maison Dalmore, a joué un rôle pionnier dans l’industrie du whisky en doublant la période de maturation standard à l’époque. Alors qu’il était courant de vieillir le whisky pendant pas plus de 6 ans, Mackenzie a innové en vieillissant le Dalmore 12 ans pendant une période plus longue, démontrant ainsi un caractère avant-gardiste et un engagement envers la qualité.
En résumé, le Dalmore 12 ans est un exemple remarquable de l’artisanat écossais en matière de whisky. Sa méthode de vieillissement en deux étapes, son profil aromatique complexe et son histoire riche en innovations contribuent à sa réputation en tant que whisky de caractère, apprécié bien au-delà de son âge.
