Le Château Cheval Noir 2018 est un Saint-Émilion Grand Cru élaboré principalement à partir des cépages Cabernet Franc et Merlot. Ce vin a obtenu une note moyenne de 91/100, attestant de sa qualité exceptionnelle.
La vinification du Château Cheval Noir est un processus méticuleux : les vendanges sont réalisées manuellement en cagettes de 25 kg avec un tri initial dans la vigne. La vinification se fait dans de petites cuves thermorégulées, permettant des macérations pré-fermentaires à froid à 5°C durant sept jours. Les remontages sont fractionnés et couplés avec des pigeages, et les températures de vinification ne dépassent pas 28°C pour préserver la finesse des arômes. L’élevage du vin se fait en barriques de chêne français pendant 12 à 16 mois, dont 60% de bois neuf, avec une chauffe légère à moyenne.
Au nez, le Château Cheval Noir offre un bouquet puissant de fruits rouges, complété par des notes boisées et torréfiées qui évoluent vers des arômes d’épices et de sous-bois avec le vieillissement. En bouche, il se distingue par sa structure, sa rondeur et une texture soyeuse, avec des tanins fins et élégants. La production annuelle moyenne est de 15 000 bouteilles.
Le Château Cheval Noir ne possède pas de certification particulière, mais il est reconnu par le label Haute Protection environnementale. Il est recommandé de servir ce vin à une température de 17-18°C, et il se marie parfaitement avec des plats de viande rouge, des plats en sauce, des volailles et des fromages.
En termes de dégustation, le Château Cheval Noir Cuvée Le Fer 2018 est décrit comme un vin souple et séduisant, principalement composé de Merlot. Il offre des saveurs riches de fruits noirs, d’épices et de cacao, avec une attaque suave et une fraîcheur mentholée, ouvrant sur une bouche soyeuse aux tanins friands et délicats. Ce vin est un représentant parfait de son appellation. Il est conseillé de le déguster entre 2022 et 2028, à une température comprise entre 16 et 18°C.
