Le Domaine de la Denante Saint-Véran Les Maillettes 2021 est un vin blanc issu de vieilles vignes dans la région de Bourgogne. Fondé en 1975 par Robert Martin, le Domaine de la Denante s’étend aujourd’hui sur 18 hectares, travaillés avec passion par Robert et son fils Damien, qui a rejoint le domaine en 2012. Le vignoble est situé sur les collines le long des rochers de Solutré et Vergisson, jusqu’à la commune de Davayé au cœur du Mâconnais.
Le vin est décrit comme fin et ferme, offrant un équilibre et une tension notables. Les saveurs de peau de pomme rouge, de pêche et de prune jaune se disputent sur le palais, qui reste frais avec une finale minérale et saline. Cette cuvée reflète la philosophie de « fruit d’abord » mise en œuvre par Damien lorsqu’il a rejoint le domaine en 2010. Cette approche a conduit à une réduction des rendements et à une attention particulière accordée à la vinification de chaque parcelle séparément, mettant en valeur les différents lieux-dits plantés de Chardonnay.
« Les Maillettes » proviennent d’un plateau calcaire adjacent au domaine, où l’exposition permet aux raisins de s’imprégner du soleil du matin au soir. Cela rend le fruit un peu plus mûr, plus concentré et doré, produisant un vin plus riche et plus onctueux. Cependant, avec le réchauffement climatique, il devient de plus en plus difficile de modérer les températures croissantes dans les vignobles plus chauds. Cela a permis à des appellations auparavant négligées comme Saint-Véran de se distinguer, car les viticulteurs cherchent à produire des vins blancs équilibrés et tendus à partir de sites historiquement plus frais.
En termes de dégustation, le Domaine de la Denante Saint-Véran Les Maillettes 2021 est un vin qui offre des arômes floraux avec des notes de miel et une touche de bois qui s’entrelace harmonieusement avec les arômes. Il est très luxuriant en bouche. Il s’accorde bien avec des volailles, des viandes blanches et des mollusques.
